Cena del gusto circolare (fuori salone presso Civico 56)

Renato Trabalza, nipote di Elena Fabrizi, meglio conosciuta come la leggendaria Sora Lella, è un cuoco e gelatiere che ha radicato la sua carriera nella tradizione culinaria romana. Insieme ai suoi fratelli, gestisce la storica Trattoria Sora Lella sull’Isola Tiberina a Roma, portando avanti la cucina di famiglia con una dedizione alla qualità e ai sapori autentici. Renato ha iniziato nel settore nel 1994, specializzandosi nella preparazione di piatti che rispettano le ricette tradizionali pur integrando tecniche moderne​.

​La sua passione per il gelato si è evoluta negli anni, portandolo ad aprire, insieme alla compagna Barbara Poggi, la gelateria Maritozzi e Gelato a Bologna. Questo locale fonde la tradizione romana con l’innovazione, offrendo gusti ispirati alle ricette familiari, come lo “StracciaLella” (una stracciatella con confettura di albicocca in omaggio a sua nonna) e varianti vegane e senza lattosio​

La gelateria è particolarmente apprezzata per il maritozzo farcito, un classico della pasticceria romana che Renato ha portato a Bologna per condividere un pezzo della sua tradizione familiare con il pubblico emiliano​

Ermanno Barbaresco, classe 1990, è uno chef trevigiano originario di Godega di Sant’Urbano. Diplomato all’Istituto Alfredo Beltrame di Vittorio Veneto, ha intrapreso un percorso di formazione che lo ha portato a collaborare con rinomati locali italiani, tra cui Le Calandrine di Cimadolmo, La Stua de Michil a Corvara, e il Bio Hotel Hermitage di Madonna di Campiglio. Con esperienze variegate e radicate nella valorizzazione delle materie prime e dell’identità territoriale, Barbaresco ha consolidato la sua visione di cucina autentica e rigorosa.

Nel 2021 è entrato alla Locanda Solagna di Vas (BL) come secondo chef e, a metà 2022, ha assunto il ruolo di chef principale. Qui, Barbaresco ha potuto esprimere appieno il suo stile, caratterizzato da essenzialità e ricerca della purezza nei sapori, con una particolare attenzione alla sperimentazione e alla valorizzazione dei prodotti locali. La sua cucina, sostenuta da una forte libertà creativa, riflette una continua evoluzione che rispetta e celebra il territorio.

Giulio Rocci, Maestro Gelatiere, ha fondato la sua gelateria a Torino ispirato dalle ricette della nonna. La sua passione per il gelato lo ha portato a sviluppare tre punti vendita, specializzati in prodotti inclusivi, senza latte né glutine e con basso contenuto di zuccheri, per rispondere alle esigenze dei consumatori con intolleranze. Rocci valorizza la semplicità degli ingredienti e propone gusti iconici come Gianduia assoluto, Pistacchio salato, Crema Savoia e Fiordilatte di cascina, insieme a creazioni più golose e innovative come Charlie Brown (con arachidi, caramello e cioccolato fondente). La sua esperienza da cuoco si riflette nei gelati gastronomici, con gusti come ricotta di pecora, miele e zafferano e pompelmo e Campari, che sono diventati dei classici nel suo laboratorio.

Michele Di Carlo, conosciuto come il Gustosofo, è un esperto del gusto che ha dedicato la sua vita a esplorare e descrivere il mondo dei sapori in modo unico e coinvolgente. Con le sue parole, Di Carlo riesce a evocare immagini vivide: un sorso di vino diventa un bouquet di fiori e spezie dell’infanzia, un cucchiaio di ceci neri racconta il profumo della legna arsa nel camino, e un sorso di gin ricorda gli agrumeti siciliani e gli ibiscus della Sardegna.

La sua filosofia si fonda su un principio chiaro: gustare è un’arte che coinvolge tutti i sensi. Di Carlo sostiene che “non si beve solo con la bocca, ma prima con gli occhi, poi con il naso e infine con il cuore”. Ogni sorso è un viaggio emotivo e sensoriale che si collega ai ricordi più intimi e apre “i cassetti della memoria”.

Il percorso di Michele Di Carlo nel mondo del gusto inizia a 15 anni, quando il primo incontro con un cocktail di qualità gli ha rivelato il valore di ciò che lui definisce “opere d’arte” nel bicchiere. Da allora, ha sviluppato una profonda passione per il “bere bene”, un impegno che si è trasformato nella missione di educare il pubblico alla cultura del gusto.

Con un approccio che lui stesso definisce “pulito, giusto e sostenibile”, Di Carlo non si limita a descrivere sapori, ma cerca di civilizzare il gusto, elevandolo a esperienza completa e consapevole. La sua filosofia si rivolge a chi vuole scoprire il vero significato del bere e gustare, attraverso un linguaggio che rende ogni assaggio un’opera viva e vibrante.