Presentazione
Gli Argomenti da trattare rappresentano un punto di forza nel migliorare la conoscenza di un alimento quale il Gelato Artigianale dalla sua creazione all’utente .
L’artigiano attraverso i suoi percorsi formativi deve essere in grado di conoscere la materia prima ed il suo utilizzo per soddisfare le esigenze dell’utente (bimbo, sportivo, anziano, disfagico, terapia clinica etc..)
Molto spesso ci troviamo di fronte a gelatieri poco sensibili alle esigenze nutrizionali dell’utente ed in questa tavola rotonda riusciremo a evidenziare quelle criticità che possano mettere in giusto equilibrio nutrizionale le due componenti: gelatiere ed utente
Le figure del dietologo , dell’endocrinologo e del dietista sono fondamentali per sensibilizzare il gelatiere nella produzione di un alimento sano, genuino, buono. Per questo il gelatiere deve saper individuare grazie alla sua esperienza e conoscenza materie prime di alta qualità e metodologie innovative legate a prodotti naturali e che portino anche ad un risparmio energetico. Da qui viene presentato un progetto di studio basato sulla innovazione tecnologica che favorisca il gelatiere nel promuovere un gelato di alto spessore.
Quali sono le tematiche che questa tavola rotonda intende affrontare:
1) Scelta accurata delle materie prime e cura nei bilanciamenti. Innovazioni tecnologiche e Nuovi Progetti.
2) Intolleranze ed allergie alimentari ( lattosio, glutine, allergie proteine del latte, frutta secca)
3) Il gelato nella dieta dei diabetici ( Creme o Frutta)
4) Il gelato nello sportivo ( prima e dopo una competizione)
5) Il gelato come alimento nella dieta dei soggetti affetti da neuropatie e disfagie
6) Il gelato nelle nuove tendenze nutrizionali (vegano e chetogenico)
7) Il gelato nei Bambini e negli anziani
8) Il Latte come nutriente (vaccino, capra, asina)- Intero fresco, alta qualità, UHT, Condensato
9) I prodotti definiti latte: quali hanno finalità nutritive? (soia, riso, avena, etc)
10) Quali tipologie di zuccheri e limiti nel loro utilizzo
11) Fibre ed edulcoranti: limitazioni nel loro utilizzo
12) Come conservare il gelato in casa?