Conferenza dedicata alle innovazioni nel settore della conservazione del gelato artigianale.
Il giorno 23 novembre alle ore 16, presso la MIG Arena, il Dott. Simone Borsani Responsabile Qualità di Alithea srl, e il Dott. Marco Alberto Rondanini, Rappresentante Legale di Alithea srl, presenteranno i risultati dello studio sull’utilizzo di Everfresh OX-GEL, un aroma naturale con proprietà antiossidanti, applicato nella produzione di gelato artigianale.
Lucia Sapia, Maestro Gelatiere e campionessa del mondo di gelateria, sarà ospite e testimone di questo progetto, condividendo la sua esperienza pratica nell’utilizzo di Everfresh OX-GEL nella la produzione dei suoi gelati artigianali, in particolare nella realizzazione del gelato con Pasta di Nocciole Piemonte IGP.
Innovazioni di Everfresh OX-GEL
Lo studio ha evidenziato le straordinarie proprietà di Everfresh OX-GEL, utilizzato per migliorare la qualità e la freschezza del gelato nel tempo. Tra i principali vantaggi riscontrati:
- Conservazione del colore: i gelati trattati con Everfresh OX-GEL hanno mantenuto il loro colore originale fino a 30 giorni, contrastando l’ossidazione.
- Stabilità del gusto: il sapore è rimasto costante durante tutto il periodo di conservazione, evitando l’insorgere di gusti sgradevoli.
- Miglioramento della cremosità: la spatolabilità e la cremosità del gelato sono risultate significativamente migliorate, prevenendo la formazione di cristalli di ghiaccio.
- Protezione dei grassi: l’aroma ha ridotto drasticamente la perossidazione lipidica degli acidi grassi, migliorando così la qualità lipidica del gelato.