Venetien und Sizilien vereint durch “Minusgrade”. Auch in diesem Jahr wird die sizilianische Granita wieder auf der MIG in Longarone (23.-24.-25. November) zu sehen sein. Die Granita ist bei weitem die Nachspeise , die vor allem bei der großen Hitze, immer mehr Platz im Angebot der Eisdielen einnimmt . Die Verbreitung von Speiseeis hat nun auch die mittel- und nordeuropäischen Länder erreicht, die schon immer Fans von Speiseeis waren.
DER WETTBEWERB
Auf der Internationalen Messe für handwerkliches Gelato gibt es neben den zahlreichen Angeboten zur Aus- und Weiterbildung auch die Möglichkeit, in die Geheimnisse der Granita einzutauchen, denen ein eigener Wettbewerb gewidmet ist. Unter der Schirmherrschaft von Gelato Officinale – einer vom Gletscherkoch Maurizio Valguarnera, Dozent an der Vegan Academy, gegründeten Einrichtung – werden am Samstag, den 23. November, von 15.00 bis 17.30 Uhr im sizilianischen Bereich, wo zwei Arbeitsstationen mit vertikalen Gefrierschränken eingerichtet werden, die vom historischen Iceteam1927 zur Verfügung gestellt werden, Gelato- und Granita-Hersteller in einem für alle Handwerker Italiens offenen Wettbewerb um die beste sizilianische Granita konkurrieren. Der Wettbewerb bietet den Fachleuten die Gelegenheit, sich gegenseitig zu messen und Techniken und Wissen über die Welt der echten sizilianischen Granita auszutauschen.
EIN BISSCHEN GESCHICHTE
Historisch gesehen ist die Granita der Vorläufer des Speiseeises. Ihre Ursprünge gehen auf die Herrschaft der Araber in Sizilien zurück, die das Rezept für „Sorbet“ oder „Bibita“, ein gefrorenes, mit Fruchtsäften aromatisiertes Getränk, mitbrachten. In Sizilien verwendeten die Adligen für die Zubereitung der Granita den Schnee, der im Winter in den Bergen von den „nivaroli“, d. h. den Männern, die den Schnee sammelten und lagerten, gesammelt wurde. Dieser wurde dann das ganze Jahr über in den „neviere“ gelagert, die aus natürlichen Hohlräumen bestanden, die mit Steinen und anderen Materialien verändert und verstärkt worden waren, um die niedrigen Temperaturen zu erhalten. Im Sommer wurde das Eis, das sich gebildet hatte, abgeschabt und mit Obst- oder Blumensirup übergossen.
LADEN SIE DIE PRÄSENTATION DES GRANITA-WETTBEWERBS HERUNTER (PDF)!