Due esperienze gastronomiche tra sostenibilità ed eccellenza: special guest dell’evento Arwin Wan* di Minimal
La consapevolezza incontra l’eccellenza gastronomica il 23 e 24 novembre 2024 nelle due Masterclass del Gusto Circolare in collaborazione con l’associazione Tempi di Recupero. Appuntamenti imperdibili in cui sostenibilità e cucina circolare sono le preziose occasioni per rendere unica ed eccellente l’esperienza gastronomica.
Le Masterclass del Gusto Circolare sono l’occasione perfetta per comprendere dinamiche creative ed etiche direttamente dalle testimonianze di professionisti di grande maestria del settore gastronomico.
Le preparazioni di eccellenza nascono dallo scambio di idee e professionalità.
Due incontri immersivi in cui sarà proposto il modello sinergico della rete dei Tempi di Recupero, in cui i protagonisti, di eccellenza assoluta, contaminano e vengono contaminati, valorizzando ed essendo valorizzati dalle reciproche professionalità.
Gli incontri sono coordinati e guidati da Carlo Catani, presidente di Tempi di Recupero e dallo chef e gelatiere Giulio Rocci di Ottimo! Buono non basta di Torino.
Ad integrare le attività delle due masterclass saranno gli interventi degli artigiani della rete dei professionisti di Tempi di Recupero, proprio a valorizzare le necessarie connessioni che portano al processo creativo e realizzativo. Nel contesto di ciascuna Masterclass ci sarà l’opportunità di degustare quanto elaborato durante l’attività laboratoriale.
Sabato 23 novembre alle ore 10,30 – 13,30
Dal processo creativo alla realizzazione di preparazioni corali
Insegnanti d’eccezione:
• chef Damiano Dal Farra* di Locanda San Lorenzo di Alpago (una stella Michelin)
• chef Renato Trabalza con maestra Barbara Poggi di Maritozzi e Gelato di Bologna
• Pastry chef Luca De Col di Locanda San Lorenzo di Alpago
• Michele Di Carlo, bartender e gustosofo
• maestra Cinzia Otri di Gelateria della Passera di Firenze
• maestro Gelatiere e pasticcere Luca Bernardini di Fuori dal Centro (Toscana)
Chef, gelatieri, bartender, e artigiani si incontrano per costruire un sistema solido e resiliente che mette in connessione ciascuna maestranza. Da uno scambio di alta professionalità nasce l’idea che influenza il processo creativo della realizzazione di una preparazione che diventa inevitabilmente corale.
Domenica 24 novembre alle ore 10,30 – 13,30
L’uso integrale delle materie prime come valore del processo creativo
Insegnanti d’eccezione:
• Special Guest chef Arwin Wan* di Minimal di Taiwan (unica stella Michelin al mondo per il gelato)
• chef Niccolò Palumbo* di Paca di Prato (una stella Michelin)
• Michele Di Carlo, bartender e gustosofo
• maestra Cinzia Otri di Gelateria della Passera di Firenze
I relatori dialogano sull’utilizzo integrale della materia prima all’interno del processo creativo delle ricettazioni. L’uso integrale della materia prima è valore aggiunto e potenziamento delle possibilità gastronomiche e sensoriali.
Lo studio di tutte le componenti di un ingrediente sono quindi stimolo per realizzare una preparazione unica di grande eccellenza trasversale, e naturalmente più sostenibile.
