PROGRAMMA:
ore 10:00
Intro e Saluti – Antonio Logrieco e Angelo Santino, Responsabili Scientifici Progetto Nutrage
• Cedro di Santa Maria del Cedro Dop: gusto e funzionalità per un gelato al top – Leonardo Caputo, Istituto
di Scienze delle Produzioni Alimentari-CNR
• Prodotti di eccellenza e nuovi estratti di sottoprodotti: tra tradizione e innovazione per la valorizzazione delle filiere ed un futuro sostenibile – Morena Gabriele, Istituto di Biologia e Biotecnologia Agraria-CNR
• Valorizzare le eccellenze regionali per un gelato ad alto valore nutrizionale e organolettico – Miriana Durante, Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari-CNR
• Frutti tradizionali fermentati: un nuovo ingrediente innovativo e funzionale per la produzione del Gelato – Gianluca Bleve, Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari-CNR
• Chlorella Vulgaris bianca: la microalga dal grande potenziale – Laura Pucci, Istituto di Biologia e Biotecnologia Agraria-CNR
• La cavitazione idrodinamica, una tecnica green innovativa di estrazione per la valorizzazione delle filiere e la produzione di nuovi gelati originali e funzionalizzati – Francesco Meneguzzo, Istituto per la Bioeconomia-CNR
• Analisi sensoriale e consumer science come mezzo di conoscenza e fidelizzazione dei consumatori – Stefano Predieri, Istituto per la Bioeconomia-CNR
• Emozioni ed analisi sensoriale: Metodi impliciti per la caratterizzazione della risposta del consumatore agli stimoli chemosensoriali – Alessandro Tonacci e Lucia Billeci, Istituto di Fisiologia Clinica-CNR
ore 11:00
Tavola Rotonda e Q&A
ore 12:00
Conclusioni – Domenico Nuzzo, Istituto per la Ricerca e l’Innovazione Biomedica-CNR
0re 14:00
Panel Test e Assaggi guidati
Il Consiglio Nazionale delle Ricerche – CNR sarà uno dei protagonisti della Mostra Internazionale del Gelato Artigianale di Longarone – MIG, giunta alla sua 64. Edizione, che si terrà dal 23 al 25 novembre e rappresenta un importante punto di riferimento per produttori, aziende e pubblico appassionato del gelato naturale.
Una intera giornata, quella di lunedì 25 novembre, dedicata alle innovazioni, prodotti di eccellenza, che la scienza intende mettere in campo a favore di imprese, artigiani e consumatori, a supporto di un settore estremamente flessibile che può farsi promotore di importanti cambiamenti da un punto di vista culturale, sociale e tecnologico.
Sostenibilità, innovazione, valorizzazione delle filiere ma anche benessere e salute saranno le parole chiave della giornata, che si concluderà con l’opportunità per gli stakeholders interessati di incontrare direttamente i ricercatori e dare vita a concrete collaborazioni e nuove progettualità congiunte.
Uno dei focus principali della ricerca è incentrato su nuovi prodotti ed estratti ad alto valore funzionale ed organolettico, per la produzione di un gelato innovativo, con proprietà benefiche per la salute e qualitativamente eccellente, senza perdere mai di vista la territorialità, il gusto e l’aroma. Dal cedro ai prodotti apistici, dalle eccellenze regionali locali ai frutti fermentati con tecnologie innovative fino ad arrivare alle microalghe e al lisato di grano, un nuovo probiotico altamente funzionale: un viaggio attraverso nuove scoperte per mettere in luce al meglio un prodotto tipicamente italiano apprezzato in tutto il mondo.
La valorizzazione delle filiere costituisce un secondo importante argomento oggetto di discussione; verranno illustrate nuove tecnologie per l’utilizzo di estratti di sottoprodotti della filiera forestale (castagno e abete) e della filiera agroalimentare (melagrana e mandorle) in grado di arricchire l’offerta commerciale con soluzioni innovative e salutari e di offrire vantaggi sia nutrizionali che di sostenibilità.
Anche le fasce della popolazione più fragili saranno poste al centro dell’attenzione, con una innovativa proposta per un gelato artigianale chetogenico destinato a pazienti con malattie neurologiche e neuro-metaboliche in trattamento con dieta chetogenica.
La sessione si concluderà con l’esamina di aspetti edonistici e con assaggi guidati che coinvolgeranno direttamente il pubblico in una esperienza di analisi sensoriale dinamica, di grande attualità e interesse al giorno d’oggi nella ricerca e nell’industria, poichè permette di analizzare i processi inconsapevoli che avvengono nella mente del consumatore e che influiscono sulle decisioni di acquisto o sul coinvolgimento emotivo nei confronti di un particolare prodotto.
